Ricetta Polpettone di Funghi con contorno di zucca e zucchine
Ma che buono il polpettone!
E’ un piatto che ricorda subito la nonna, i pranzi la domenica o la gita fuori porta.
In questa versione vegan e senza glutine non sentirai la mancanza del polpettone tradizionale perché i funghi danno consistenza e sapore e i semi oleosi quella grassezza, quella “masticosità” che non può mancare.
E’ proprio semplice da preparare e stupirai davvero tutti!
La ricetta Polpettone di Funghi
Per il polpettone:
- 500 gr Funghi champignon o portobello puliti
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio fresco (o 1 tsp in polvere)
- 3 tbsp Lievito alimentare
- 2 tbsp Amido di tapioca
- 2 tbsp Pan grattato senza glutine
- 2 tbsp Salsa di soia o amino di cocco
- 200 gr Noci
- 50 gr Mandorle pelate
- 50 gr Anacardi
- 3 tsp Rosmarino + altre spezie a piacere tritate
- 1 pz Sale
- Olio EVO qb
Per il contorno:
- 500 gr Zucca pulita
- 1 Zucchina grande
- 1 Porro
- 1 tbsp Spezie
- 2 pz Sale
- 2 tbsp Salsa di soia o Amino di cocco
- Olio EVO qb
PROCEDIMENTO
In una padella scalda un filo d’olio, aggiungi la cipolla tritata, l’aglio, le spezie e il sale e fai appassire. Aggiungi un po’ d’acqua se necessario.
A questo punto aggiungi i funghi puliti e tagliati a pezzetti piccoli e dopo qualche minuto unisci la salsa di soia (o amino di cocco), l’amido di tapioca e il lievito alimentare.
Aggiungi il pan grattato, lasciandone un po’ da parte per spolverare alla fine. Mischia bene e lasciare riposare.
Accendi il forno a 200°
Nel frattempo metti le noci, le mandorle pelate e gli anacardi in un frullatore e frulla in maniera grossolana. Amalgama le noci tritate al composto di funghi e versa sulla teglia del forno ricoperta di carta. Con l’aiuto di una spatola o con le mani inumidite, forma il polpettone.
Spolvera con il restante pan grattato e un filo d’olio. Inforna nel forno preriscaldato per 30 minuti a 200 gradi.
Nel frattempo preparare il contorno di verdure. In una padella metti un filo d’olio e scalda. Aggiungi il porro tagliato a rondelle e lascia cuocere qualche minuto facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungi la zucca e la zucchina tagliate a cubetti, le spezie e il sale. Fai cuocere con il coperchio aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Aggiungi la salsa di soia (o amino di cocco) e termina la cottura.
Impiatta il polpettone con le verdure intorno.
